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傳統烤肉醬　鈉含量、熱量皆破表

市售烤肉醬每100公克的平均鈉量約2700多毫克SEO遠跨越衛福部建議逐日建議量2400 毫克。大啖一頓烤肉大餐，恐在無形中攝取太高的鈉，增添高血壓、中風等心血管疾病的風險；所以中秋烤肉，除了要注意沾醬的熱量外，更要留神鈉含量的攝取。

風味：

1.先將番茄10公克和小黃瓜20公克切成小碎丁、柳丁20公克打成泥，放入碗中。

2.接著加入無調味番茄泥30公克、低鹽番茄醬20公克、水3茶匙SEO再將所有食材拌勻，就大功樂成。

作法：

材料：番茄泥30公克、番茄丁10公克、柳丁20公克、小黃瓜20公克、低鹽番茄醬20公克、開水3茶匙。

【自製三彩茄醬汁　無負擔更提味】

「三彩茄醬汁」以自然食材取代傳統的醬油、糖、醋等調味料，選擇帶有酸味的番茄、清爽口感的小黃瓜、香甜的柳丁，利用蔬果本身的特征，調配出酸甜可口的沾醬，藉此提拔蔬菜自己的味道，且增加口感和味道的豐碩性與條理性。

為解決避免熱量、鈉量超標的問題，黃韋堯營養師設計一道創意「三彩茄醬汁」，庖代傳統烤肉醬，酸甜滋味特殊適合搭配蔬菜使用，不但能提升蔬菜口感，每100公克的熱量唯一39大卡、鈉含量為58毫克，與傳統烤肉醬相比，熱量少200多大卡、鈉含量減少2600多毫克，讓中秋烤肉吃的更健康無負擔。

中國醫藥大學營養學系黃韋堯營養師默示，市售烤肉醬遍及有高熱量和高鈉的錯誤謬誤，每100公克約3湯勺的傳統沾醬，熱量約260大卡，相當於一碗白飯，一餐吃下來熱量就超標SEO即便是網路上標榜低熱量的「自製醬料」，鈉含量太高的問題照舊存在。

番茄

番茄中的「茄紅素」抗氧化能力極佳，能降低血管栓塞的機遇、增添免疫、可預防老化及癌症；顛末加熱、打壞、與油拌炒茄紅素釋放變多，人體操縱率會增添。此中也富含鉀，可利尿並下降血壓，也有消弭水腫的結果。

晚上吃番茄加強根本代謝，內含褪黑素可以或許輔助睡眠，增進體內發展激素的分泌，生長激素又能夠加速新陳代謝，增進脂肪的分化和燃燒。

營養師建議，自製「三彩茄醬汁」蔬菜醬汁，一樣100克，熱量僅39大卡，可以吃得健康又無負擔。（攝影／洪毓琪）

黃韋堯營養師提醒，烤肉醬不宜沾在烤肉或其他蔬菜上直接燒烤，怕會有釋放致癌毒素的疑慮，使用方式照舊將肉或蔬菜烤熟後再拿利用，下降致癌風險，並讓中秋烤肉吃得健康無承擔。

小黃瓜的纖維為水溶性纖維，能吸收對身體有害的物質，並與其他腐化的食物感化後，快速通過腸道，排出體外，避免有毒物質在腸道停留太久，形成致癌物。由於它的熱量非常的低，能預防膽固醇，所以很合適三高者用。

小黃瓜具有解宿醉、防暑熱的優越功效，經常喝酒應酬的人，早餐食用可減緩不適；食慾不振時可開胃，不僅能加強排泄功能，還能增進消化，減緩便祕。

發燒、喉嚨痛的熱性感冒患者，食用柳丁能增補維生素Ｃ、減緩不適；畏寒的寒性傷風患者則相反，且經期間不宜吃柳丁。

柳丁

小黃瓜

除了增添蔬菜味道和口感以外，番茄、小黃瓜和柳丁各有奇特的營養成份，適度攝取、巧妙搭配，有助於補充人體所需。

【三彩茄醬汁　3大食材營養分析】：

【營養師小叮嚀】：

柳丁富厚的維生素A、B、C、磷、蘋果酸，及生物類黃酮，且多纖維又低卡，含有自然糖分SEO多食有助排便，能削減體內儲蓄積累毒素SEO此中的抗氧化成份含量很是高，能增強人體免疫系統，抑制癌細胞生長。

值得一提的是，上述食材中，番茄飾演的腳色相當主要，低鹽番茄醬，透過簡單調味可下降本來鈉的攝取；番茄泥是將透過烹煮的體例，增進茄紅素的釋放，並將其完整濃縮；新鮮番茄丁則有助於增加醬汁的口感與風味。